Theo kết quả kiểm nghiệm mẫu kẹo rau Kera do Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia (Bộ Y tế) thực hiện đã phát hiện sản phẩm có chứa sorbitol - một chất tạo ngọt nhân tạo với hàm lượng 33,4g/100g. Đáng chú ý, thành phần này không được ghi trên nhãn sản phẩm theo quy định.
Vậy Sorbitol là gì? Chất này ảnh hưởng như thế nào với cơ thể con người?
Trao đổi với PV, Tiến sĩ Nguyễn Hồng Vũ - Chuyên gia về sinh học phân tử ngành y học từng công tác tại Viện Nghiên cứu ung thư quốc gia City of Hope (California, Mỹ) cho biết, sorbitol là một loại carbohydrate (chất có chứa các nguyên tử carbon, hydrogen, và oxygen). Vì có chứa nhóm OH- (hydroxyl group) trong phân tử, sorbitol thuộc nhóm “rượu đường”, hay còn gọi là polyol. Tuy có vị ngọt nhưng không giống đường bình thường (như glucose, fructose, sucrose,v.v…), sorbitol không dễ phân hủy bằng các enzyme có trong cơ thể nên chúng ta ít hấp thụ loại đường này.
Theo Tiến sĩ Nguyễn Hồng Vũ, vì có bản chất rượu nên sorbitol có khả năng hấp thu nước (do vậy nó cũng được sử dụng như chất tạo độ ẩm cho thực phẩm). Khi đến ruột già, tác dụng “kéo nước” của nó giúp làm mềm phân. Sorbitol sẽ được lên men bởi vi khuẩn trong ruột già, tạo ra khí và axit béo chuỗi ngắn, có thể dẫn đến đầy hơi, kích thích nhu động ruột và đôi khi xảy ra tiêu chảy khi bị kích thích quá mức.
Theo kết quả các nghiên cứu trước đó, đối với người lớn, việc tiêu thụ một lượng tương đối nhỏ (5-20 g) mỗi ngày có thể gây ra các triệu chứng đường tiêu hóa như đầy hơi, chướng bụng và đau bụng. Liều cao hơn (20-50 g) có thể gây tiêu chảy. Do đặc điểm này mà nó được sử dụng như “thành phần chính” của một số loại thuốc giúp nhuận tràng.
Vì lý do “nguy cơ” khi tiêu thụ sorbitol quá liều mà hầu hết các cơ quan quản lý thực phẩm ở các nước đều có những quy định về dán nhãn sản phẩm.
Cụ thể, FDA của Hoa Kỳ yêu cầu các sản phẩm thực phẩm có chứa sorbitol phải ghi rõ trên nhãn sản phẩm, và phải có dòng cảnh báo “excess consumption may have a laxative effect” (tạm dịch: tiêu thụ quá nhiều có thể có tác dụng nhuận tràng)
EU yêu cầu rằng các thực phẩm chứa sorbitol phải ghi trên nhãn với thông tin về lượng sorbitol và cảnh báo tương tự như FDA nếu sản phẩm chứa hơn 10 g sorbitol mỗi 100 g sản phẩm.
Do vậy, Tiến sĩ Nguyễn Hồng Vũ cho rằng, với lượng sorbitol là 33,4g/100g trong sản phẩm kẹo rau củ KERA, tức khoảng 1g sorbitol trong mỗi viên kẹo (3,2 g) thì việc tiêu thụ khoảng 20 viên kẹo 1 ngày có thể gây khó chịu đối với một số người nhạy cảm với sorbitol. Trong khi đó, trên nhãn hàng hoặc các thông liên quan đến sản phẩm của nhà sản xuất không hề nhắc đến thành phần này và không có cảnh báo lượng sử dụng tối đa mỗi ngày thì thật là một “sơ xuất” không thể bỏ qua.
Mộc Trà
In bài viết này
